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6080200FB, elektrischer Kochkessel, Marmeladentopf, Wurstkessel, Suppenkessel, Glühwein-Kocher, Herstellung Konfitüre, Gelee, Marmelade, Confiture, Pasteurisierer, Fruchtsafterhitzer:

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(360KK6080200FB) Doppelwandiger Kochkessel, 120 Liter, 400V, 9kW, mit Thermostat 60-200°C, Glycerin Thermo-Öl Wärme-Medium in Zwischenwand, aus Edelstahl, 1 1/4" Auslaufhahn, Saftpasteur / Marmeladentopf / Sauce-/ Wurstkessel, made in EU (Versand kostenfrei*)

  •    ✘ Problem: Bei direkt erhitzten Lebebensmittel (durch Feuer oder Elektroherde) kann es stellenweise zu Überhitzung kommen, was zu unerwünschten Reaktionen führt. Das Lebensmittel kann anbrennen, Vitamine können verändert werden oder Proteine denaturieren...

  •    ✔ Lösung: Durch einen Erwärumung mittels eines temperierten Thermoöls in der Zwischenwand, welches niemals die gewünschte Zieltemperatur übersteigt, erhitzen und pasteurisieren Sie Lebensmittel bis zur gewünschten Endtemperatur - ohne dass das Lebenmittel jemals die definierte End-Temperatur an irgendeiner Stelle übersteigt. Ideal zum Kochen von Marmelade, Glühwein, um Staft zu pasteurisieren, als Wurstkochtopf u.v.m.. Das Erhitzen erfolgt langsamer aber gleichmäßiger und es kann nichts mehr anbrennen...

Das Prinzip ist vom Kochen in einem Wasserbad bekannt: Man setzt hier ein Lebensmittel nicht direkter Hitze aus, da das Lebensmittel an den Rändern des Kochtopfs die Endtemperatur sehr schnell übersteigen, d.h. z.B. anbrennen kann, während im Inneren des Topfs das Lebensmittel noch kalt ist. Das Wasserbad hat aber den Nachteil, dass es nur in so weit genau temperierbar ist, so lange es 100°C nicht übersteigt. Über 100°C verdampft Wasser, wobei z.B. Marmelade auf 105°C erhitzt werden sollte, damit das Pektin geliert...

Bei einem doppelwandigen Kochtopf mit Glyzerin-Thermo-Öl, welches einen direkten Kontakt mit der Wärmequelle vermeidet, ist dies problemlos möglich - ohne jemals anzubrennen. Ideal ist dieses Verfahren auch zum Pasteurisieren von Saft, der die Zieltemperatur von 80°C niemals übersteigen sollte. Ebenso für die Herstellung von Glühwein, bei der Alkohol nicht verkochen soll, als Wurstkessel, bei dem die Würste erhitzt werden sollen, aber nicht platzen dürfen oder einfach bei allen Lebensmitteln, die eine bestimmte Temperatur niemals übersteigen sollten, weil sich sonst z.B. Proteine verändern oder Kohlenhydrate unerwünscht karamellisieren bzw. schwarz werden. 

Elektrischer 400V / 9 kW, 120L Kochkessel, doppelwandig mit Thermo-Öl (Glycerin), für genaue und gleichmäßige und sichere Temperierung. Ideal als Marmeladen-Kochtopf, Wurstkessel, Glühweinkocher, Pasteurisierer, Fruchtsaft-Erhitzer.

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